چرا جوانهها مفید هستند؟
سرشار از مواد مغذی: جوانهها حاوی مقادیر زیادی ویتامینها، مواد معدنی، پروتئین و آنتیاکسیدانها هستند که برای سلامتی بدن ضروری هستند.
- بهبود هضم: فیبر موجود در جوانهها به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک میکند.
- افزایش انرژی: جوانهها منبع خوبی از انرژی هستند و میتوانند به شما کمک کنند تا احساس شادابی و نشاط بیشتری داشته باشید.
- تقویت سیستم ایمنی: آنتیاکسیدانهای موجود در جوانهها به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند.
چه حبوباتی برای جوانه زدن مناسب هستند ؟
تقریباً تمام حبوبات دو لپهای برای جوانه زدن مناسب هستند. برخی از محبوبترین آنها عبارتند از:
- عدس: جوانه عدس دارای پروتئین بالا و آهن فراوان است.
- ماش: جوانه ماش سرشار از ویتامینها و مواد معدنی است.
- نخود: جوانه نخود دارای فیبر بالا و پروتئین گیاهی است.
- گندم: جوانه گندم منبع خوبی از ویتامین E و منیزیم است.
- تخم کتان: جوانه تخم کتان سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است.
مراحل کلی تهیه جوانه :
- انتخاب حبوبات: حبوبات را به دقت شسته و ناخالصیهای آن را جدا کنید.
- خیساندن: حبوبات را به مدت 8 تا 12 ساعت در آب خیس کنید. آب را هر چند ساعت یکبار عوض کنید. برخی از حبوبات نیازی به خیساندن ندارند.
- آبکشی و تخلیه: پس از خیساندن، حبوبات را آبکشی کرده و آن را داخل دستمال تمیز و مرطوبی قرار بدهید و در یک ظرف مناسب قرار بدهید. درب ظرف را ببندید تا رطوبت دستمال دیرتر خشک شود.
- شستشو و هوادهی : هر 12 ساعت یکبار حبوبات را شسته و ظرف را هوادهی کنید. در فصول گرم سال باید آن ها را روزی 3 مرتبه بشویید. در این مدت ظرف را در مکانی گرم و تاریک قرار بدهید تا زودتر جوانه بزند. بعد از آبکشی دانهها، پارچه را عوض کنید تا از رشد کپک جلوگیری شود.
- جوانه زدن: بسته به نوع حبوبات، جوانه زدن بین 2 تا 5 روز طول میکشد. بعد از جوانه زدن آن را در معرف آفتاب قرار ندهید که جوانه ها سبز شوند. در این صورت قابل مصرف نمی باشند.
- مصرف: پس از رسیدن به اندازه دلخواه، جوانهها را شسته و در سالاد، ساندویچ یا سایر غذاها استفاده کنید. می توانید آن ها را داخل ظروف بسته بندی بریزید و داخل یخچال یا فریزر قرار بدهید.
زمان لازم برای تهیه جوانه ها:
دانه های که باید حدود ۶ تا ۸ ساعت خیس کنید:
ـ جوانه یونجه ( مدت جوانه زدن : ۶-۵ روز )
ـ جوانه شنبلیله ( مدت جوانه زدن : ۴-۳ روز )
ـ جوانه تربچه ( مدت جوانه زدن : ۵-۴ روز )
ـ جوانه کنجد ( مدت جوانه زدن : ۲-۱ روز )
دانه هایی که باید حدود ۱۰ تا ۱۸ ساعت خیس کنید:
ـ جوانه نخود ( مدت جوانه زدن : ۴-۳ روز )
ـ جوانه عدس ( مدت جوانه زدن : ۵-۳ روز )
ـ جوانه ماش ( مدت جوانه زدن : ۵-۳ روز )
ـ جوانه سویا ( مدت جوانه زدن : ۵-۳ روز )
ـ جوانه آفتابگردان ( مدت جوانه زدن : ۲-۱ روز )
_جوانه گندم (مدت جوانه زدن: ۳-۲ روز)
ـ جوانه چاودار ( مدت جوانه زدن :۳-۲ روز )
ـ جوانه ارزن ( مدت جوانه زدن : ۴-۳ روز )
نکات مهم برای تهیه انواع جوانه :
• دانههایی را انتخاب کنید که تازه و سالم باشند.
• دانهها را چندین بار با آب سرد بشویید تا آلودگیها از بین بروند و کپک نزنند.
• دمای مناسب برای جوانه زنی بین 20 تا 25 درجه سانتیگراد است.
• دانهها باید همیشه مرطوب باشند، اما غرقاب نشوند.
• نور مستقیم خورشید باعث سبز شدن جوانهها و تلخ شدن طعم آنها میشود.
• ظرف، پارچه و دستهایتان را قبل از شروع کار کاملاً بشویید تا تمیز باشند.
• برای تهیه ی جوانه از آب سرد شیر استفاده کنید نه آب گرم و یا آب داخل یخچال.
• همیشه باید میزان آبی که روی حبوبات می ریزید چند برابر میزان حبوبات باشد.
• میزان حبوبات به میزان مصرف شما بستگی دارد. بعد از جوانه زدن حجم و میزان آن ها چند برابر می شود.
• جوانه ها را حدودا به مدت یک هفته می توانید داخل یخچال نگهداری کنید.
• هنگامی جوانه ها بوی بدی گرفتند و یا لزج شدند و یا حتی سبز شدند، اصلا مصرف نکنید و آن ها را دور بریزید.
آشنایی با خواص جوانه ها :
خواص جوانه گندم: ارزش غذایی 4 قاشق غذاخوری جوانه گندم معادل یک کف دست نان است. این جوانه، نسبت به دانه آن سه تا ۱۲ برابر ویتامین B و سه برابر ویتامین E دارد و به واسطه سلنیوم، منیزیم و ویتامین E رادیکال های آزاد مضر بدن را حذف می کند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و زیاد شدن فعالیت های مغزی و غدد جنسی می شود. سمنو، سوهان و حلیم به شرطی که با جوانه گندم درست شده باشد تا حدودی خواص این ماده غذایی را دارد.
- خواص جوانه نخود: پروتئین زیادی دارد و سرشار از فسفر و کلسیم است و میزان مواد معدنی آن پنج برابر دانه نخود است.
- خواص جوانه ماش: خواص آشکار جوانه ماش، از بین بردن خستگی و رخوت است. سبب زیاد شدن شیر مادران شده و ادرار آور خوبی است. سموم بدن را دفع می کند و صفرابر است. این جوانه، به علت خاصیت غذایی بالا، فرد گرسنه را سریع سیر می کند. میزان اسید فولیک و پتاسیم آن بسیار بالا است و مصرف آن برای پیشگیری از بیماری های قلبی ـ عروقی و پرفشاری خون توصیه می شود، اما کسانی که اسیداوریک یا نقرس دارند باید در مصرف آن احتیاط کنند.
- خواص جوانه عدس: شستشودهنده کلیه ها و افزاینده انرژی است و به دلیل پروتئین زیاد، خاصیت سیرکنندگی بالایی دارد. بد نیست بدانید جوانه عدس قرمز در مقایسه با انواع دیگر آن آهن و کلسیم بیشتری دارد.
- خواص جوانه شبدر: کلسیم زیادی داشته و کم کالری است. سبب تنظیم هورمون های بدن می شود، برای آرامش اعصاب مفید است، گرگرفتگی و بدخلقی ناشی از علائم یائسگی را بهبود می دهد و تصفیه کننده خون و تقویت کننده کبد است.
- خواص جوانه یونجه (جوانه الفا): به دلیل دارا بودن منگنز و کروم در ساخت انسولین طبیعی بدن نقش مهمی دارد و عرب ها آن را سلطان جوانه ها می نامند. جوانه یونجه به جهت داشتن ساپونین باعث کاهش کلسترول بد خون می شود و از سختی و رسوب عروق کم می کند. کلسیم بالای آن برای استخوان سازی کودکان در حال رشد مفید است و دو برابر اسفناج آهن دارد. به یاد داشته باشید که این ماده غذایی تا حدودی نفاخ و ملین است.